Menu

Çiğ Yenilmesi Gereken Sebzeler

Sarımsak

  • Sarımsağı pişirmek içindeki allisin adlı kalp ve kanser hastalığına karşı faydası bulunan aminoasidin miktarını arasındaki bağları ısı yardımıyla kırarak düşürür ve antioksidan miktarını azaltır. Bu nedenle çiğ yenilmesi gerekir.

Ispanak

  • Ispanak yüksek miktarda C vitamini içerir. Diğer koyu yeşil sebzelerdede olduğu gibi pişirmek 2/3 oranında C vitamini oranını azaltır. Bunun dışında ıspanağı pişirmek oksalik asiti kırarak kalsiyum, demir ve magnezyum emilimini düşürür

Soğan

  • Soğan, sarımsakta olduğu gibi allisin içerir ve çiğ yenilmesi içeriğindeki antioksidan miktarını korur.
  • Birçok miktarda organik sülfür içerir ve ısıyla birlikte sülfürün yapısı bozulur.
  • Kan basıncını dengeleyen ve kalp koruyucu özelliğinin kaybolmaması için çiğ yenilmesi gerekir.

Brokoli

  • Brokoliyi çiğ yiyerek myrosinaz adlı bir enzimi almış bulunuruz .Bu enzim çeşitli yapıların inşa edilmesinde önemli rol oynar. Kanser hücrelerinin büyümesine engel olan sülforaphan buna bir örnektir.
  • Myrosinaz ısıya oldukça duyarlıdır ve pişirme sırasında ortadan kalkar .Bu sebeplerden ötürü buharda veya kaynar suda 5-10 dakika bekletip tüketilmelidir.

Kırmızı Biber

  • Kırmızı biber yüksek miktarlarda C vitamini, karotenoid, polifenol ve diğer fitokimyasalları içerir.
  • Koyu yeşil sebzelerde de olduğu gibi su ve ısıya duyarılı olan C vitamini miktar 2/3 oranında azalma gösterir.
  • Çiğ yenilmesi gerekmektedir.